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配餐公司厨房需要具备哪些条件

  • 供应商:济南益善缘餐饮管理有限公司 [进入公司网站]
  • 所在地:山东 济南
  • 价格:50.00元/件
  • 更新时间:2020-02-19 18:51
  • 18769792121| 18769792121
  • 联系人:马福腾(先生)  (来电时请说是从客集网看到我的)
  •       [诚信档案]
配餐公司厨房需要具备哪些条件
1、需设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施。济南益善缘配餐公司www.jnyishanyuan.com
2、原材料库房:有验收制度,分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,原材料存放于隔离地面的层架,做到离地离墙10-20cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。
3、粗加工间区:应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。
4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,又集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。
主食加工间饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。
5、派餐(备餐、售卖)间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则,zui大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求,售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。
6、洗碗间清洁消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则;洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处,将员工用餐后的餐具收集、残食回收,所有餐盘送到消洗间统一清洁、消毒保洁。
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